Почему мои яичные белки отделить после порки?

Каждый раз, когда я пытаюсь взбить яичные белки, мне кажется, в конечном итоге с той же проблемой. После этого немного напряженные избиение с метелкой, яичные белки, наконец, достичь "фирма ПИК" этап. Тогда я пойду куплю что-то (прошлой ночью, это был перец чили для пальто в яйцо), и сразу яйцо распалось на пушистые белые вершины сверху, и жидкость на дне. Что происходит? Есть трюк, чтобы держать яйцо белый однородную текстуру?

+561
eschipul 10 февр. 2018 г., 17:12:43
23 ответов

Причина того, что посуда коробит, что это слишком тонкая базы. Когда он был нагрет до высокой температуры, это коробит по кулдауну. Единственный способ избежать этого-купить очень прочная, сверхмощная посуда. Нужно искать что-то с очень толстым и тяжелым основанием, тогда вы будете иметь никаких проблем.

И не думаю, что это поставит вас в богадельню. Я купила новые кастрюли 6 лет назад, и они до сих пор отлично. Максимум, что я заплатил $30 за мои 14 дюймов. Каждую кастрюлю я купила на распродаже за 10-15 долларов.

Что касается баки, вы должны быть в состоянии получить хороший набор Lagostina (или аналогичные марки), который, конечно, не профессиональные, но они сделают свое дело. Они не побегут слишком много денег.

Просто перечитайте свой пост, изначально пропустили в конце. Вам абсолютно не нужно тратить 200 долларов на сковороде. Просто сделать свою домашнюю работу на бренд вы покупаете. Где вы живете (страна, я имею в виду. Не пытаясь быть слишком личное)? Я могу предложить несколько мест, если вы живете в Северной Америке.

+974
Cyzanfar 03 февр. '09 в 4:24

Это то, что кухня испытания Америки (к сожалению, paywalled) говорит об этом:

Иногда печеный картофель можно использовать увеличить аромат. И вместо светлого и пушистого, чаще всего они плотные и рассыпчатые. Мы обнаружили, что запекание картошку в соль устранить эти проблемы. Влага, которая сбежала в картофель при запекании попал в ловушку в закрытой кастрюле, поглощаемая солью, и в конце концов поглощается в картофель, делая свои нежные шкуры и плоть их легкими и пушистыми. Все, что нам нужно было подстроить переменные. Используя горячую духовку и раскрытие картофель в конце приготовления обеспечивает сухой, плотной кожи. В 13 на 9-дюймовый выпечки блюдо предусмотрено много места, так что нам не пришлось толпа картофель, и 2 1/2 стакана соли позволили нам тщательно покрыть дно кастрюли.

Я обнаружил, что соли обжаривания картофель делает хрустящей корочкой, без нее становится трудно. Как выше сказано, сама картошка выглядит пушистее. Кстати соль сезоны картофеля особенно хорошо. Кстати, вы можете использовать соль снова и снова, так что это не так расточительна как может показаться при первом рассмотрим способ. Вы хотите, чтобы держать отдельно соль для подобных вещей, хотя, так как он забирает картофельные хлопья и обесцвечивает немного.

Редактировать в АТК способ звонки для покрытия 9х13 форму для выпечки (по 4 картофелины и 2 1/2 стакана соли), плотно с алюминиевой фольгой и жарить в духовке на 450F (232С) в течение 1 1/4 часа. Фольгу снять, почистить картошку с маслом, поднимите печь темп до 500F (260С) и продолжать запекать еще в течение 10-20 минут, пока картофель не станет мягким, когда пронзил ножом и шкуры глянцевая.

+942
MrX 13 авг. 2018 г., 14:10:12

Я заметил это обесцвечивание на или вблизи нижней части моей кастрюльке, который остается даже после чистки. Когда высохнет, части кастрюли будет слегка розоватым или зеленоватым. Кроме того, там часто какие-то белые пятна.

enter image description here

Это вопрос чистки (учитывая, что я не совсем хорошо с очисткой выгорит быстро)? Или это, возможно, связано с чем-то Лиле моей водоснабжения? Кастрюли сделаны из нержавеющей стали.

+931
trafalgarLaww 24 дек. 2010 г., 1:57:10

Мой друг имеет какой-то странной еды чувствительности к горчице. Он придет на ужин, и я хотел сделать печеные бобы, но только о каждом тушеная фасоль рецепт я видел призывы к горчице.

У меня есть чувство, я могу просто оставить горчицей, но я чувствую, что это может оставить аромат несколько несбалансированной. Что я могу сделать вместо этого?

+912
noura92 26 окт. 2010 г., 7:36:29

Если вы делаете салат из тунца, как долго это безопасно, чтобы держать его в холодильнике после тунца из банки? Я не люблю держать обычный сырой рыбы более суток, но я думаю, это другое.

+911
wnnmaw 10 дек. 2018 г., 5:05:11

Вы пробовали добавлять воды, чтобы позволить ему закончить приготовления пищи?

+870
david nicol 7 сент. 2017 г., 15:33:31

Если это действительно должен быть таблетки, тогда, думаю, нужно смешивать в чем-то, что растворяется более легко, чем порошок кофеина. Сахарная пудра выглядит как хороший кандидат. Я нашел пару ссылок на людей, использующих его в качестве связующего материала для других таблеток, поэтому предположительно он будет работать.

В зависимости от того как вы делаете ваш чай, также можно добавить таблетки пока ты кипятишь воду, чтобы дать ему больше времени, чтобы растворить, и чтобы убедиться, что он получает в полном разгаре.

+847
adam098 30 июл. 2015 г., 0:44:10

Есть разница между позволяю что-то "испортится" и заквашивать ним. Брожение-это умышленный процесс, посредством которого определенные (желательные) бактерии / грибы "едят" пищу. "Продукты жизнедеятельности" этих микробов может быть очень ценным для человека, быть его, потому что он добавляет вкус, питательные вещества, такие как витамины или из-за других свойств (например, закваски хлеба). Как правило, это комбинация из вышеперечисленных. Если что-то портит, однако, еда загрязнена нежелательные или даже опасные бактерии.

Опару, в частности, не отличается от хлеба на закваске вот только с дрожжами. Дрожжи-это грибок. Единственная разница заключается в том, что закваска содержит молочнокислые бактерии (которые тоже в вашем кишечнике, в воздухе и на большинство овощей. Это, наверное, одна из самых распространенных бактерий нет). Эти бактерии являются причиной закваске не портится, кстати.

На протяжении тысячелетий брожения был одним из самых важных способов сохранения пищевых продуктов (например квашеной капусты) или выпекать хлеб (на закваске, времен Древнего Египта). Даже салями ферментируется. В сочетании с охлаждением, такая пища может длиться еще дольше. Квашеная капуста не портится в течение 6 месяцев.

Короче говоря, существует великое множество микробов, которые очень важны и полезны для человека. Сброженная пища так же безопасно, как и любой другой еды, учитывая, что он был сброженных правильно. Как для закваски: она поддерживает очень стабильное культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, эффективно сохраняя тесто тех пор, пока они не умирают (и даже тогда, молочная кислота тормозит рост патогенных бактерий значительно).

+834
Robert Nathenson 2 авг. 2013 г., 2:28:01

Замочите попкорн в воде в течение 10 минут, процедить, поп - это поможет поп все ядра и должны сделать их более пушистыми...

+709
NikyFox 17 июн. 2011 г., 17:58:56

У меня есть большая книга хлебопечки рецепты, которые действительно хорошо делает свою работу разрушения, какие ингредиенты проанализировать, какие действия в процессе выпечки и как доработать рецепт изменит конечного продукта.

Одна вещь, что книга не покроет соль. Все рецепты требуют соль, но они просто говорят: "соль", которая оставляет мне интересно, если есть конкретные соль следует использовать в моих рецептах.

Я использую кошерную соль, потому что это то, что я использую для всего на кухне. Интересно, если я должен использовать поваренную соль, вместо того, чтобы хотя бы потому, что он, вероятно, растворяются лучше из-за меньшего зерна. Я также знаю, что 1/2 чайной ложки кошерной соли-это разное количество соли по весу, чем 1/2 чайной ложки поваренной соли. Я тоже читала в другой вопрос, что йодированная (таблица) соль может повлиять на цвет готового хлеба.

Я должен использовать кошерной соли, поваренной соли, или какой-то другой тип соли в моей хлебопечке рецепты, и почему?

+702
Inigo Mantoya 29 янв. 2010 г., 17:03:59

Я смотрел британский рецепт, который поручил его выпекаться на 180 вентилятор. Я живу в Штатах и использовать обычную духовку. Как мне установить его на. Кроме того, хлебопекарное изменить время?

+664
Kim Auger 9 сент. 2017 г., 3:11:34

Шлифовальные элементы на более мелкие куски, создает гораздо больше площадь поверхности на объем. С передачи тепла, ключевым компонентом в том, как быстро перенести будет происходить-это площадь поверхности, и путем предоставления более вы разрешили передача произойдет быстрее.

Знаю пару примеров, Если вы используете кубики льда в напитке по сравнению с одним большим кубиком, напиток станет холодным быстрее, но лед будет таять быстрее. Если у вас есть горячая жидкость необходимо охладить, поместив его в миску будет значительно медленнее, чем сброс его на лист печенья и давая ему распространиться на большую площадь.

+596
sxalexander 24 апр. 2014 г., 11:31:52

У меня около 200 мл двойных сливок (48% жира , видимо), что я не думаю, что я буду использовать, прежде чем он уходит.

Какие простые (~5 минут) вещей вы можете сделать с кремом, так что он может быть заморожен?


На данный момент я склоняюсь к тому, что от шоколада или соусов ириски.

+382
withoutasound 19 июн. 2012 г., 23:40:32

Мой сын тоже получил красивое чугунной в это Рождество и у нас были те же самые вопросы, с чашки слишком жарко, чтобы держать. Мы отправились на миссию, чтобы найти лекарство и сказали, либо использовать две чашки вложенных друг в друге или не заполнять чашу более чем на 1/4 полного пути. Поэтому я решил создать что-то сам. Мы придумали продукт тепла диффузор. Вы можете увидеть его на www.tealovey.com.

Насколько очищая их, мы просто ополосните кофейник и чашки после использования и протирать губы влажной мыльной тряпкой и смыть.

+376
ineedchange 12 нояб. 2016 г., 1:42:12

Использовать термос

Каждый день термос не является достаточно большим для этой задачи, но и специалистов продовольственной службы обеспечили горячим кофе и чаем с больших специально построенных контейнерах.

Фон

В Китае кипящую воду часто положить в большой (может быть около 3 литра) термосы. Они используются в чайной конвенций, на поездах, и на придорожных остановках. Вода остается очень горячая и делает прекрасный чай и лапшу быстрого приготовления.

Выбор

На следующих рисунках показано несколько небольших контейнеров, подходящих для данной задачи. Каждый из них примерно такой же мощностью. Тот, что справа похож на диспенсеры для кофе в бублик или позавтракать. Он имеет рычаг, который может распределить жидкость внутри.

Large 3.2 liter flask 1 gallon hot drink dispenser

+361
Shakib Al 23 апр. 2013 г., 10:07:11

Проблема в том, что соотношение 2:1 не верны. Алтон Браун намекнул на это в силу для плова:

Итак, второй секрет счастливого рис находя правильное соотношение риса к жидкости. Инструкции на ваш средний мешок риса всегда говорит то же самое", 1 чашка риса, 2 чашки воды". Если бы это было верно, и я не думаю, что это можно сделать вывод, что соотношение 2 к 1 вода/рис всегда будет путь независимо от того, сколько риса участвовал. Ну, это не так. Не только 2 стакана воды больше, чем любая уважающая себя чашку с длинным потребности в зерне риса, но пропорцию воды к рису идет вниз больше риса вы готовите. Вот как мы это видим.

Теперь, ради аргумента, мы будем ограничивать наши демонстрации американских длиннозерный белый рис. Одна чашка риса готовят очень красиво, Спасибо, в 1 1/2 стакана воды. Это кажется довольно простым, верно? Но, сюжет не загустеет. Две чашки риса будет идеально готовить в 2 3/4 стакана воды. Подождите, это становится еще страннее. Три чашки риса может быть приготовлена до совершенства в 3 1/2 стакана воды.

Что, очевидно, делает его, кажется очевидным, что чем больше риса вы готовите, тем меньше воды вам понадобится. Теперь, если у вас есть логарифмическая линейка и вы знаете, как использовать его, вы могли бы, вероятно, выяснить некоторые полезные формулы или, по крайней мере, придумать хорошие комедии. "Эй, Аббат. Когда мы будем иметь больше риса, чем watuh?"

Кухня испытания Америки сделал некоторые дополнительные исследования, и выяснили, в чем проблема ... тебе нужен 1 стакан воды на стакан риса (для сортов, которые они использовали), плюс сумма, которая теряется через испарение.

Я подозреваю, что причина в том, что до (первой|второй) костяшки трюк заключается в том, что эти люди, скорее всего, готовить в той же сковороде, с такой же крышкой (и, соответственно, количество воды теряется за счет испарения более постоянного), и варить почти такое же количество риса каждый раз. Конечно, постоянная головная пространство фактически будет означать меньше воды на испарение каждый раз (как не все будет соответствовать между зернами риса), поэтому должен быть какой диапазон допустимых воду для риса, а не жесткое фиксированное количество.

+360
Doctorleaf 24 апр. 2010 г., 16:15:10

Я обычно отдыхаю в Турции (16 - 24 диапазон фунтов) в течение 45 - 60 минут, слегка закругленной в фольге только. Я смотрю на ряд предложений для более длительного отдыха*, но они обычно относятся к палаток индейку в фольгу и затем обернуть в полотенца. Этот, казалось бы, сохранить в много пара, а не просто тепло. Кожа остается четким?

  • Я не думаю о том "полного Гордон" на 3 часа, но, возможно, будет 90 - 120 минут; я вижу много комментариев, что за 2 часа очень хорошо.
+293
SlenderAVGN 28 сент. 2017 г., 11:14:42

Мне нужна помощь: у нас была проблема с отдела здравоохранения. Мы ставим 5-10 кг во фритюре курица в среднетемпературной камеры напрямую удалены из масла. Около 350 до 400 градусов тогда. После 1 и 1/2 часа в холодильник (температура радиатора была около 40 градусов), она заявила 77 градусов. Мы получили замечание. Для меня это нарушение не так. Вы оставили вне охлаждения-это нарушение, внутреннее охлаждение является нарушением. Есть ли один Пожалуйста, помогите мне, чтобы дать мне ответ, что как долго он будет принимать, чтобы остыть?

+216
Dron82 16 мар. 2012 г., 9:50:34

Я пробовал подкладка мини чизкейк Пан (со съемным дном)в пергаментную бумагу, как я делаю с большим сырники. Пергаментной бумагой наклоняется в мини-версии. Можно ли использовать пищевой ацетат вместо пергамента?

+148
user3374657 27 дек. 2013 г., 1:32:16

Разделение масла не только ссылаться на масло отделяя от Ириски (сахар), сливочное масло делают из молочного жира, оказываемых и твердые частицы молока, когда масло отделяется это из-за этих отделяющихся частей. Это жир, который вы видите на ириски, это обычно происходит из компонентов системы охлаждения с разной скоростью.

Как и все, что вы делаете, используя топленое масло, как голландский соус, добавив ложку или две из очень горячей воды и перемешивания помогает при дисперсии, Как жиры и тепло. Перемешивание является важным компонентом для обеспечения тепло равномерно распределяется по всей смеси.

Спасибо @Aaronut для исправления языка!

+128
raullalves 11 мар. 2018 г., 8:11:59

Лук может быть вареной без масла. Или любой другой тип масла. Однако, если вы не будете активно избегать использования жира, там действительно нет причин, чтобы не.

Основное преимущество использования масла, когда обжаривал лук является тот факт, что нефть может достигнуть более высокой температуре, чем вода. Для карамелизации лука нужно достигать около 230F. Вода кипит при 212Ф и не пойдет выше. Так что до карамелизации без масла, сначала нужно нарисовать из воды и "обезводить" лук немного, прежде чем они достигнут температуры, которые могут карамелизировать лук. Примечание: никогда не помещайте воду в кастрюлю, если вы хотите, чтобы карамелизировать лук.

Причина, по которой вы часто масло используется потому, что он может достигнуть температуры выше 230F и его вкусовые работает очень хорошо с пикантным сладковатым вкусом карамелизированного лука.

+115
TigerSpace 11 окт. 2013 г., 7:40:07

Оригинальный Валенсии чесночным соусом алиоли и Мальтезе aljoli нет яичный желток в рецепт. Яичный желток делает эмульгирования легче, но это не обязательно. Сам чеснок уже эмульгатора.

Чесночным соусом алиоли производится путем толчения чеснока с оливковым маслом и солью в ступке до однородной массы. Масло должно быть мало-помалу-в противном случае эмульсия распадается.

enter image description here

+56
tanchick 19 окт. 2010 г., 17:10:55

Мне любопытно, я не видел ни одного гальваническим кухонные ножи, прежде чем так что я не уверен, если они существуют. И если нет, то почему?

+19
Raj Khan 30 янв. 2019 г., 19:16:05

Показать вопросы с тегом