Бы использование морепродуктов вместо куриного бульона/фондовая работа в суп баттернат сквош?

Я пытаюсь сделать баттернат сквош суп, а конкретно, что, по крайней мере-строгое его определение включает в себя шток блюда/бульон.

Все рецепты я нашла для ореха сквош суп, который не так весело, делать или говорить.

Меня беспокоит то, что fishiness бульона из морепродуктов/шток осилить butternuttiness, или сделать его вкус изо мерзко.

Я использую шеф-повара Джона рецепт для этого.

Любой входной ценится. Спасибо!

+187
Ferenc Vamos 28 мая 2017 г., 2:45:01
29 ответов

Родители моей подруги недавно подарили нам кучу свинины с фермы моей подруги дедушки. Бекон и колбасы мы знаем, что делать с, но также есть кусок мяса с надписью "копченый окорок жареный", что мы не совсем уверены.

Мы сделали мясное жаркое раньше, так что мы подумали, может быть, мы могли бы просто бросить копченый окорок жаркое в горшочке с морковью, картофелем и луком, но почему-то я не очень увлеклись этой идеей.

Какие-либо предложения?

+927
Dominik Roszkowski 03 февр. '09 в 4:24

Я слышал режиссура место принцип в профессиональной кулинарии, которое означает буквально "все на своем месте". Профессиональные повара применяя этот принцип учета их рабочее место в чистоте и организованным. Переводя все это в домашней кулинарии, я думаю о том, как сделать меньше беспорядок, приводящ к в меньше времени очистки и общей кухней.

Какие приемы и советы вы все использовать, чтобы быть аккуратно готовит?

+893
user126453 6 февр. 2011 г., 2:01:51

Должно быть в порядке, чтобы поесть, может быть маленький участок посуше мясо если идти прямо, чтобы готовить без маринования.

+868
Naing Ko Ko Lwin 31 окт. 2017 г., 9:47:08

Проверить яйца путем погружения их в воду. Если они плавают, они плохие и наполнен газами. Если они остаются на дне, они в порядке. Сушить и хранить в холодильнике.

+836
car car 13 сент. 2015 г., 4:29:20

Интенсивность аромата может быть очень зависит от толщины/само ощущение во рту, поэтому тот факт, что он получил прореживают может быть проблема. Или, ароматы у overdiluted - не так много, чтобы это исправить, если у вас есть что-то (например, вторую партию тоже-интенсивный соус), которые могут добавить больше их. Или, он только что разведенного из равновесия на пять основных-вкусы уровне, в этом случае вы просто должны повторно сезон - соли или светлый соевый соус, если он отсутствует соль, сахар или мед, если не достаточно сладкий, уксус/лимон/из тамаринда... если не хватает кислотности, соевый соус/соус/паста/Нуч/сообщ... если отсутствует умами, карамели или сушеных трав, если вы действительно не хватает горькие компонента ...

+820
Michael Kochin 15 мар. 2018 г., 4:49:34

Я ранее отвечал на подобный вопрос. Как работать с сушеными грибами?

Холодная вода - лучший способ сохранить первоначальный вкус.

Это займет по меньшей мере пару часов.

  1. Я бы вымочить их в холодной воде около 15 мин.

  2. Вылить всю воду. Положить в пресную воду и держать ее вымачивании. Я сделаю этот шаг пару раз. Помните, что вы можете сохранить воду, как вкус, но вы должны очистить грибы и убедиться, что горечь ушла. Кроме того, я должен сказать, что импортные китайские грибы должны быть тщательно обработаны, так как были сообщения, что их процесс может содержать некоторые химические вещества.

  3. Через пару часов, убедитесь, что грибы станут мягкими и убрать их из воды и тщательно гнать их. Вы можете сохранить воду, если вы хотите. Грибы хорошо пропарить и обжарить.

Горячей воды

Если вы находитесь в спешке, вы можете использовать горячую или теплую воду. Вам все равно придется пройти через процесс очистки, но времени будет меньше.

+787
eyes that seek the truth 16 февр. 2016 г., 18:18:24

У меня есть рецепт пряников (http://www.tasteofhome.com/recipes/gingerbread-loaf) я недавно делала с безглютеновой мукой и медом вместо сахара. В то время как он был немного влажный, я хотел сделать его немного более увлажненной и бархатистой. Как я могу сделать рецепт более увлажненной и бархатистой?

Также, я сделал некоторые исследования и заметил, что большинство других рецепт для пряников онлайн масло в них, рецепт я использую не содержит масла. Будет масло помогает осветлить и увлажнить рецепт?

+779
Pradheep Naidu 22 мая 2017 г., 2:17:17

Я ел котлеты из говядины от различных магазинов, однако, спросив их, что они все используют тот же бренд и продукт. Здесь, в восточном Лондоне, Великобритания они же все использовать стандартный плоский верхний гриль(в основном прямоугольник Пан). Я заметил, что когда я ем в один магазин в частности, всегда выходит очень соленая wheares не такой для других магазинов. Я даже купил некоторые сырые котлеты из соленого магазин и приготовил их дома и не соленые на вкус. Они недавно закрыли на несколько дней и сейчас вновь там и котлеты не соленые на вкус, но просто как и все остальные магазины продают тот же бургер. Мой Гуэс является то, что они сбросить или изменить то, что позволяет бургер быть соленой, как только приготовленная. Его готовили быть, что существует оптимальная температура гриль, чтобы соль пермеата. это может быть холодильник температура была низкая, и это позволяет бургеры в рассоле. Это могло быть что-то еще.

Ты знаешь, почему, что делает бургер вкус очень соленая. Он не может быть bacth вопрос, как магазин произвел те же результаты на протяжении нескольких месяцев, пока они не закрылись. Также они все продают те же гамбургеры и бургеры 2grams. Вы знаете, какой фактор может вызвать соль проникает в мясо тканях так хорошо, который показывает в финале бургер?

Я могу что-нибудь сделать, чтобы получить этот результат при приготовлении котлеты из говядины дома?

Спасибо

+685
JD Singh 25 окт. 2016 г., 10:23:45

Когда я начал делать омлеты мне было тяжело с сырым яйцом в середине, поэтому я хотел перевернуть весь яйцо как блин и готовьте его на изнанку. сейчас я смирилась, но попробовать, что так можно пройти мимо сырое яйцо.

+634
Zaiborg 29 апр. 2012 г., 3:59:47

Я приготовила тесто для пиццы сегодня и используется только 1/3 его. Остальные части я решил поставить в морозилку для использования в дальнейшем. Я заморозила их, прежде чем хотя расстойки. Так ли это важно? Я должна была позволить им доказательства сначала, а потом заморозить?

Я в основном беспокоюсь, что это может отразиться на будущем, как только я получаю их.

+582
James Eagan 1 апр. 2013 г., 20:47:36

Мед является очень стабильной, по ряду причин. Хотя основными из них являются низкий уровень воды (большинство мед под 18% воды) и большое количество сахара (который является консервантом). Обе эти вещи держать вещи, как плесень и бактерии не смогут расти. В течение длительного периода времени (а если оставить незапечатанный) мед может впитывать влагу и затем брожение (сахар превратится в спирт) а если герметичный, то ваш мед должен быть хорошо в течение длительного времени. Это PDF из Национального мед комиссия http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdf говорит, что срок годности 2 года часто утверждается. На Chowhound я видел обсуждение, что говорит, что в Великобритании "лучше всего" даты, как правило, 4 лет, так что я предполагаю, что эти даты имеют гораздо большее отношение к решениям соответствующих правительств (т. е. законы, что государство максимально лучшие по дате не важно, что еда), то фактический срок годности меда. Как мед в вашем шкафу, если всего несколько месяцев или год, пока она была в закрытой посуде, то оно скорее всего должно быть нормально.

+568
Robin Huey 10 мар. 2010 г., 1:11:39

Вы не можете испечь хлеб без корки в конечном итоге, как это всегда требует высоких температур, что будет тост за пределами (в разной степени) не только dessicating весь ком теста.

Для чисто crustless хлеба, я попытаюсь сделать что-то вроде гигантского испаренный вареник. Есть несколько примеров (вежливость Jefromi и Джея комментариев, соответственно) этому в китайской кулинарии: баоцзы, заполненный вареник, используя дрожжевое тесто, или больше Монты, похожие, но без начинки.

При приготовлении теста она сохранит гораздо больше (почти все) водой, так тесто посуше будет в порядке. Как правило, в большинстве хлебопекарное, цель как Хулио упоминает, чтобы получить внутри до 200-210 °F, и с помощью пара за ~212 °Ф, вы получите практически никакого Браунинга.

Что сказал, коры меняется в зависимости от очень мягкий до очень жесткий. Чем мягче хлеб корочка, я пеку обычно в кастрюли при более низких температурах (325-375 °F) и часто содержат молока, яиц и / или жира. Тем более "хрустящий" хлеб обычно печется быстро при высоких температурах (>450 °F), но если сделать меньше и медленнее, это позволит существенно изменить корочки.

+548
Amir Khalil 13 сент. 2016 г., 17:36:28

Когда гриль не вариант, но поджаривание:

Можете бройлеров + бройлерных функции плиты в качестве замены для гриля, когда делать шашлыки? Если так, то, что я должен сделать, чтобы предотвратить переваривание говядины, баранины и/или овощи?

+527
jerseyboy 29 апр. 2017 г., 8:48:31

В дакуаз не так много пекут, как ее сушат. Обычно это делается в течение часа или более при температуре ниже 300Ф. Если у вас есть проблемы с верхними быстрого высыхания и оставляя нижний установлена, вы можете сделать простой пульверизатор и опрыскивать сверху водой к началу выпечки время, чтобы замедлить его. Кроме того, я заметил, что изображение с помощью silpat, я не знаю, если это было только для иллюстрации, но пока silpats замечательные, они, как правило, медленное приготовление на Нижней, что на них.

+514
Rbuckle 6 июн. 2015 г., 1:02:14

у меня есть одна из этих сил-а-еда вакуумные упаковщики, и я использую один из вариантов контейнер и хранить открыл мешок, в который. я слышал, что яблоко/хлеб тоже нарезать трюк работает, так бы попробовать, а не покупать что-нибудь особенное.

+508
Egor Kokorin 23 мар. 2018 г., 11:25:16

Я имел хороший взгляд и насколько я вижу только гвоздики и душистого перца, обладают этим свойством. Большинство веб-сайтов указывают, что это из-за масла присутствует в гвоздике однако по данным Википедии основных химических компонентов в гвоздичное масло (правда не долеко, но довольно похожие) являются:

Бутон масло является производным форма цветок-бутоны С. aromaticum семейства миртовых. Он состоит из 60-90% эвгенола, eugenyl ацетат, кариофиллен и другие мелкие составляющие.

Листьев масло получено из листьев С. aromaticum семейства миртовых. Он состоит из 82-88% эвгенола практически без eugenyl ацетат и микроэлементами.

Стебель масло получают из веточек С. aromaticum семейства миртовых. Он состоит из 90-95% эвгенола, с другими микроэлементами.

Как ни эвгенол, кариофиллен eugenyl ацетат не обладают этим свойством масло, что делает, потому что пластиковые помутнения должна быть довольно низкой.

Также основными химическими компонентами душистый масло по эфирные масла.ко.з являются:

эвгенол, ментиловом эвгенол, цинеол, фелландрен и кариофиллен.

Ни один из этих химических веществ химических веществ, обладающих этим имуществом. Однако многих химических душистого перца и гвоздики, также присутствуют в мускатного ореха, черного перца и корицы.

+492
Joao Costa 3 июл. 2018 г., 19:08:58

Я рассматривает возможность использования одноразовой фольги плиты, чтобы испечь банановый хлеб. Это целесообразно, или это может быть вредно? Если это приемлемо, то как я буду изменять температуру и время приготовления по сравнению с исходной температуре 350°F, 55 минут.

+476
AziMas 21 дек. 2011 г., 1:52:16

Эта ссылка должна помочь. Один из ответов говорит, что если вы заморозить свои помады, вы должны вывести его из замороженном состоянии с Холодильной до доведения до комнатной температуры, чтобы окончательно высушить его до нормальной консистенции.

+435
Fnb manager 11 июл. 2013 г., 16:44:03

В crystalization следует ожидать, что инвертированный сахар. Это то же самое, что и с медом, который является химически ничего, кроме загрязненных инверсный сахар. Таким образом, вы не делаете ничего плохого. В инвертированным сахаром в соотношении сахарозы, вы получите кристаллизация сахарозы из раствора, так как вы наблюдаете сейчас.

Если вам действительно нужна ее гладкой, можно попытаться изменить соотношение, добавив фруктозу, так как такая смесь менее склонна к кристаллизация.

Единственное, что меня смущает в вашем описании, что вы не можете получить его обратно гладкая на отопление, это в принципе должно быть возможно. Возможно, попробуйте добавить немного воды, чтобы сироп сам во время нагрева, поэтому он может снова раствориться.

+409
ThunderHorse 14 нояб. 2016 г., 19:54:13

Массивные дезу кинули тут!! Единственный способ выявить плохие мидии по одному только запаху. Вся "открытие" - это старая сказка жен.

+402
Andrew Burt 12 окт. 2019 г., 6:32:43

В качестве шеф-повара, который изучал черный чеснок в течение нескольких лет, включая поездки в Китай и производитель в Остин, чтобы увидеть, как большие фабрики делают это...да вы можете сделать это, но это ничего не будет, как настоящий мелкий черный чеснок в любом виде.

Поэтому даже повара в ресторанах, таких, как я, дабы их черные чеснок, а не делает ее. Это как сказать, вы можете сделать икру, просто разрезал старые рыбы, кто имеет яйца. Это может выглядеть так же, но вкус, текстура не очень нравится.

Почему? шаги, которые можно сделать дома. В первый день приготовления черного чеснока требует, чтобы это было парится весь день. Это единственный способ, чтобы освободить горечь обычный чеснок, важным компонентом в хорошем черный чеснок. Тогда вы не можете просто приготовить черный чеснок на слабом огне в течение 30 дней, как некоторые считают. Он обязательно должен чередовать температуры, влажность и пар, а в идеале 40 дней подряд.

Я приблизился к слегка черного чеснока в процессе создания своей машины, чтобы имитировать огромную партию процессы, которые я видел в Китае и в один черный чеснок производитель в Остине, но я до сих пор заказ мой черный чеснок, потому что очень хорошо черный чеснок является исключительным и действительно прекрасный домашний черный чеснок-это всегда средний плохой

+369
Redd Torregiante 3 нояб. 2016 г., 6:00:40

На то, что внутренняя температура должна добиваться морской черт, чтобы быть правильно приготовлено? Согласно этому рецепту, она должна быть на 145F (63ºC). Кто-нибудь знает график температуры для рыбы в целом?

К вашему сведению, я только что нашла эту и эту ссылки.

+359
Umar Bhat 5 окт. 2011 г., 13:46:46

Бросить его. Это прямо в центре опасной зоны, и не было при достаточно высокой температуре, чтобы препятствовать росту бактерий. Не стоит рисковать.

+348
ks112 5 июн. 2014 г., 12:12:17

Нельзя кипятить воду в 70 градусов по Цельсию. Может быть, это проблема языка; "кипения" означает воду до состояния, где есть живые пузыри появляются на поверхности все время, и дымящейся кровью. Он кипит при 100 градусах Цельсия на уровне моря, так и немного ниже его, когда вы получаете выше, но разница не так уж и много. Даже в самых высоких городов в мире, на высоте более 5000 метров, вода кипит при чуть ниже 90 градусов по Цельсию.

Когда вы получите свои воды до 75 по Цельсию, вы не нагревая его, не давая ему закипеть. Отопление, вода, конечно, убивает бактерии - по сути это тепло, которое desinfects воды, не кипящей, но мы не можем сказать вам, которые убивают бактерии, а какие нет. США/Западной Европе руководящие принципы по безопасности пищевых продуктов рекомендовать температурах до + 70 по Цельсию для безопасного приготовления пищи, но эти предложения основаны на многих вещах, таких как тип бактерий, обнаруженных в этих частях света, статистические данные, показывающие, сколько людей болеют от недогретой еды, и так далее. Вполне возможно, что ваша вода загрязнена нечто иное, чем все, что на нас мясо.

Если у вас нет доступа к водопроводной воде, или вода в вашем городе не считаются безопасными, и есть директива, чтобы вскипятить воду, то это то, что вам нужно сделать, чтобы быть официально безопасным. И это означает реальное кипения, при 100 по Цельсию. Никто не оборудована, чтобы сказать вам, то ли 70 по Цельсию вполне достаточно для вашего случая или нет.

Обновление как комментаторы предположили (и странствующего, связанные с официальным источником) о том, что правила техники безопасности не просто довести воду до кипения, но чтобы удержать его кипения в течение одной минуты.

Это означает, что Флэш-убивать температура для бактерий должно быть более 100 градусов по Цельсию. Небольшое пояснение по поводу безопасности пищевых продуктов: нет температура, при которой все отдельные клетки в бактериальной колонии упасть и умереть. Бактериальные смерти является функцией температуры и времени, а в некоторых Харди отдельные клетки могут выдержать смертельную температуру за несколько секунд. Вот почему вы должны либо уничтожить их сходу, с очень высокой температурой, которая, кажется, не удастся достичь с кипящей водой или немного подождать на несколько более низкой температуре, пока все бактерии мертвы, в этом случае 1 минута при 100 по Цельсию на малых высотах, или, что вы не можете достичь 100 по Цельсию, когда вы находитесь в горе, 3 минуты кипения на больших высотах.

+207
user305992 7 окт. 2014 г., 15:45:33

Это не тот сахар, что вызвало молоко свернется, это само молоко. Дульсе де лече и карамель являются, как правило, сделаны либо с крема, Сгущенное или концентрированное молоко. Вопрос с обычного молока (особенно обезжиренный), что оно имеет такое высокое содержание воды и низкое содержание жира. Жир в сливках буферов белка, помогает предотвратить леденящие, и консервы доит уже большая часть воды удаляется, делая их менее вероятно, чтобы свернуться.

Сахар также может иметь эффект буферизации на молочный белок, к сожалению у вас поймать 22. Для того, чтобы буферизовать молока форма леденящие, сахар должен быть растворен в молоке. Для того, чтобы растворить сахар в молоке в соотношении 1:1, молоко должно быть с подогревом мимо точки, где она будет свертываться.

Вы могли бы предотвратить это с помощью пароварки, пока молоко существенно сократился. Изготовление карамели требует почти вся вода, которая будет приготовлена из вашего сиропа, так что это займет очень много времени и не рекомендуется.

+153
zarnica12 1 янв. 2014 г., 3:32:52

Я попытаюсь поискать настойку стручкового перца в местном магазине здоровой пищи. Перцовые таблетки используются для улучшения циркуляции крови, а иногда и лекарство от простуды, так что, возможно, настойка может быть найден где-то так. Что касается сути лимоном и имбирем, это может быть тоже там нашли? Все эти ингредиенты используются натуральные продукты для здоровья, чтобы быть честным, это звучит как было бы здорово, чтобы пить во время простуды и гриппа! Обожженного сахара, хотя, я не знаю об этом! Все, что я знаю наверняка, это то, что, когда вы делаете конфеты и сироп вам нужен надежный рецепт и термометр, чтобы сказать вам, когда вы достигли нужной температуры, так что, возможно, требуется жженый сахар Рецепт? Удачи!

+126
nimish 28 июн. 2015 г., 11:46:18

Поэтому, если у вас есть суши в США, у вас были суши, которые были ранее заморожены. Нам правила не позволяют обслуживать сырьем из океанической рыбы. Если на то пошло, даже в Японии, лосось заморожен до выступающей в качестве суши, так как свежий и морской рыбы, лосось имеет несколько паразитов, которые непосредственно transmissable для человека. Не ешьте его сырым.

Исходя из личного опыта, у меня были реальные сырой суши в Японии (некоторые рыбы и креветки были даже убиты у меня на глазах). Разница во вкусе и текстуре, особенно в Toro (жирный тунец) и Эби (сладкая креветка). Кроме того, это немного трудно сказать, разница между воздействием замораживания и влияние качественных различий в рыбу (у меня была сырая рыба в Tsujiki рыбный рынок), и если вы не можете сделать "вчера поймал" рыбу вы не хотите его сырым в любом случае; рыба быстро деградирует.

Итак, подведем итоги: Если у вас есть доступ к поймал-это-утро, океан-только рыба (не семга), вы должны попробовать его сырым к суши, но ранее замороженных по-прежнему довольно хорош, и безопаснее.

+120
Kirilliwe93 7 дек. 2013 г., 9:15:32

Как почти со всеми овощами, Если вы хотите увеличить холодильником жизнь резали сырой лук, убедитесь, что вы используете ухоженных инструментов, которые аккуратно обрезаны - острые ножи или автоматы, острые и лезвия хорошего качества. Грубые инструменты (тупые лезвия для станков, зубчатые ножи...) будет рвать верхний слой нарезанные кусочки отдельно, вызывая дополнительные потери воды, более ферментативной активности и окисления.

+98
user44499 1 июн. 2010 г., 11:40:19

Мой любимый способ растопить шоколад-это окружить стеклянную миску с грелкой.

+25
loveone 4 янв. 2017 г., 2:26:05

Показать вопросы с тегом