Равномерный белый шоколад панна котта

Каждый раз я стараюсь сделать белый шоколад панна котта, шоколад поднимается наверх, а настройки. После полного набора, я в конечном итоге с многослойным панна котта с белым шоколадом сверху и базовый крем. Как я могу получить хороший равномерный белый шоколад панна котта?

+983
Dan Homola 17 нояб. 2012 г., 4:09:25
22 ответов

В десерты, такие как панна котта и крем-брюле, почему вы всегда кипятите молоко/сливки? Что он делает с молоком?

+987
reny12 03 февр. '09 в 4:24

Я хотел бы попробовать приготовить сушеную, красную фасоль через сувид, но я с трудом найти что-нибудь авторитетное, как это сделать безопасно.

Если вы Google "готовить бобы безопасно" большинство статей указывают на это PDF от FDA , где на стр. 255 говорят, фасоль нужно варить не менее 10 минут, но 30 минут-это рекомендованное время, иначе фасоль не являются безопасными, чтобы поесть.

Я не могу найти график, который измеряет количество фитогемагглютинин от времени и температуры. При таком графике было бы удобно определить, как долго и при какой температуре нужно сувид бобы.

Большинство Су рецепты видео онлайн для бобов я видел рекомендуют 6 часов при 190F, но я не видел никаких данных бэк-это как безопасный.

+916
user32320 22 сент. 2014 г., 21:41:59

Номер 5 выглядит как Girariso, а ложка предназначена для шлифовки столько крахмала от рисовых зерен, как это возможно...

+863
Boanerge Antonio Madrid 30 нояб. 2012 г., 14:31:17

Для сухих трав, чтобы сохранить ну, это должны быть высушены должным образом, чтобы уменьшить содержание воды до 5% и ниже. После этого, вы храните его в герметичной банки, чтобы защитить его от влажности и солнечного света. Главное, избегать влажности, сухой травы может легко поглощать влагу из воздуха, и это позволит травы, чтобы начать окисляться и становиться рано залеживаются.

Если вы планируете собрать много, я рекомендую в порцию и хранить травы в отдельные баночки. Оставить одну баночку для ежедневного использования, и хранить остальные в темный кабинет. Причина в том, что каждый раз, когда вы открыть и закрыть банку, влажности пойдет, а какой аромат трав будут потеряны. Хранение трав на самом деле не сильно отличается от хранить сухие чайные листья. Таким образом, вы можете взглянуть на это руководство, которое я опубликовал на связанности: чай хранения для бизнеса. Это может быть слишком много, но она будет полезной для вас.

+822
Vernon 5 нояб. 2015 г., 23:27:18

В принципе, "Кока-Кола" ароматизированный сахар водой, и служит для создания сладкой глазури на ветчину. Это похоже на Кленовой глазурью, мед, глазурь, коричневый сахар глазури -- но использование Кокса вместо "простой" сахар база. Это часто связано с Южного нас кулинария; Кока-Кола базируется в Атланте, Джорджия, и есть долгая история приготовления хамона в "местной" колы.

+761
Mrphantom 9 мая 2017 г., 14:42:18

Где я могу купить хорошее качество (для трюфелей) шоколад в больших количествах (> 3 кг)? Цены я вижу на Вальрона, и т. д. На Amazon достигнет почти 15 $/фунт, и это смешно. Любой предпочтительных поставщиков? Спасибо!

+678
Kara Williams 5 июн. 2010 г., 11:12:34

Вода просачивается из безе практически всегда приходит из яичного белка. Есть несколько стандартных вещей, которые вы можете сделать, чтобы уменьшить его.

Во-первых, не освежовывать. По некоторым причинам, рецепты люблю направлять людей, чтобы взбить белки "до жестких пиков". Это почти никогда не требуется, и может легко привести к самоуничтожения пены (белки продолжают затягивать после избиения, отжатия воды и создания легко развалился большой, пузыри). Идти на мягких пиков, не больше. Я обнаружил, что, используя высокую скорость и помогает, и бьется в руке почти всегда приводит к плачу, даже если остановили рано.

Во-вторых, использовать люпулин для создания стабильнее безе, не слишком сильно бьют.

В-третьих, крахмал не является обязательным достаточно свободной воды. Если вы хлыста менее, у вас будет меньше свободной воды, но если этого недостаточно, вы можете использовать что-то более эффективное, например, ксантан.

Посмотрите вокруг-сайт для более советы от плача безе. Также посмотрите на фотографии в том, что ответ - безе есть для macarons, которые очень чувствительны к безе качества.

+606
cfi9 11 апр. 2012 г., 20:21:01

Я хотел бы, чтобы рассол грудинку на бастурму, но предпочел бы не использовать отверждения соль. Разве гималайской соли в рассоле сделать грудка розовая, как при использовании для соления/маринования соль?

+594
StanislavGolovanov 18 июл. 2018 г., 4:45:30

Что мне лично сделать, это разрезать лук пополам и положить их в миску с холодной водой, а затем после измельчения их, замариновать с лимонным соком в течение более длительного периода времени. Это помогает снять остроту из них и хрустящие, а также.

+591
lenaLev 24 окт. 2019 г., 0:38:44

Если вам нужно повторно сезоне ваш чугун, сначала промыть тщательно и положить ее вверх дном в духовку на самоочищаться. Он будет удалить все "мертвые черные корочки" и оставить его совершенно чистым. Затем, втирать его вниз на всем протяжении (особенно внутри) слоем укорочение и положил его в медленный более (250 ОПР.) за пару часов. Выключите огонь и дайте сковороде остыть внутри духовки.

+585
MysteryBlokHed 2 апр. 2010 г., 7:31:19

Я использовал коробку панировки, что называется для окунать курицу в яйцо и молоко, затем переходящий в панировке. Куриные палочки по-прежнему выглядят белый с заметными муки осталось на них после выпечки. Я использую пергаментную. Это почему??

+577
Kirlia 5 апр. 2011 г., 1:19:40

Я просто сделал сувид ребер в эти выходные. Глядя на несколько рецептов, я остановилась на 150 градусов в течение 24 часов. Так как я тоже хотела приготовить свинину прикладом жаркое в то же время (и предложил темп, который я нашел, что было 160 градусов в течение 24 часов, я остановился на делать как в течение 24 часов при 155. Затем у меня в холодильнике ребрышки и запекайте в течение 12 часов, вытянул их до комнатной температуры, и косвенные курил их на Вебер с грилем темп оставаясь между 190 и 210 на 45 минут. Ребра получилась практически идеальной - может быть немного сухой, но осенью нежные кости. Однако по-прежнему жаркое на нем больше жира, чем мне нравится. Нежная, как вам нравится, но мне пришлось долго отделять жировые отложения. В следующий раз я собираюсь попробовать более высокий темп из-за жаркого, но ребра были отличные по 155 и, возможно, немного лучше на 150.

Надеюсь, что помогает!

+555
Rojarao 1 июл. 2013 г., 10:40:43

Можно ли использовать сушеный лук фарш вместо нарезанного лука? У меня нет лука и у меня более чем достаточно рубленым луком на шконке приправы.

+464
Peter Eriksson 30 окт. 2015 г., 22:06:55

Что ты пытаешься убить в обоих случаях разный.

Когда вы готовите мясо, вы в основном пытаются убить организмы, которые заражают мясо: листерии, сальмонеллы, трихинеллез, аскариды и т. д. Все эти организмы умирают в 165F через несколько минут. Далее, предположительно вы покупаете правительственную проверку мяса, которое имеет очень мало, если таковые имеются, из этих организмов для начала. Вы, почему-то, ест "рискованным" мясо, было бы лучше, чтобы приготовить его к более высокой температуре (или не едят его в первую очередь).

С другой стороны, когда вы будете очищать воду, ты пытаешься убить не только организмов, таких как электронная.палочки и холеры (которые быстро погибают при относительно низких температурах), но организмы, такие как Giardia и Cryptosporidium, которые выживают при гораздо более высоких температурах в течение кратких периодов. Хотя вполне возможно, чтобы убить их в 165F, вы должны держать воду при этой температуре в течение более чем 30 минут. Это гораздо легче нагреть воду до 190F двигателей или выше, что убьет организмы менее чем за минуту.

+296
Hugh Winchester 25 мая 2012 г., 7:46:35

В магазине фритюре не запеченные в духовке. Я только что закончил свою первую партию и даже жены и собаки понравились.

Я начал со свиной живот, потому что я делаю бекон:

  1. Обрезать кожу с живота, срезать большую часть сала
  2. Две большие плиты в кастрюле и кипятить около 2 часов, дать остыть, затем соскоблить некоторые из оставшихся жира
  3. Нарезать на полоски (чем они больше, тем больше конечного продукта, поэтому будьте внимательны)
  4. Выпекать в духовке при 350 в течение примерно 2 часов
  5. Глубокие обжарить в очень горячем смальце (или другой высокой температуры масла), пока не откроется
  6. Пусть Браун и удалить

Они будут поп-быстро. Можно приправить их, пока они находятся в духовке, но я использовал только соль в конце в то время как они были горячими.

+283
dlev 28 июл. 2013 г., 2:48:03

Я часто нуждаюсь в фарш чеснока добавить в любое количество блюд. Если я не хочу использовать чесночный пресс или микросамолет, как я жалел его ножом? Какой тип я должен использовать нож и как резать? Меня больше всего интересует техникам, связанным с эффективностью и безопасностью.

+270
user2555415 25 сент. 2014 г., 22:44:48

Вы могли бы также рассмотреть равновесие засолку. Поскольку похоже, что вы хотите оставить ей оттаять в течение нескольких дней, это может быть более безопасным способом, чтобы избежать чрезмерного соления мяса. В основу идеи требуется взвесить птицу, решите, сколько соли вы хотите в конечном продукте (т. е. может быть 1% солености) подсчитать, что вес в соли (птица вес х солености %) и сделать свой рассол в ту сторону. Таким образом, % соли в рассоле находится на уровне вы хотите в птицу и, следовательно, количество раз, когда вы оставить его в рассоле не имеет никакого отношения.

Это метод, который был изобретен команда за модернистской кухни. Есть кое-какая информация там, если вы Google его, но чтобы действительно понять, это то, что вам придется раскошелится на книжку о стоимости 5 благодарения ($516 на данный момент)

http://amzn.com/0982761007

+264
ZLin 17 апр. 2016 г., 16:14:25

планировать свое питание, включая планирование остатки использовать, и вы будете намного счастливее. У меня есть распечатанный лист - это просто семь коробок каждая по ширине страницы - и я записываю, что каждый вечер на ужин будет. Я также записываю сбои, как если кто-то будет - это бессмысленно планировать жаркое, что занимает 4 часа в день будет до 6:30.

Я люблю ходить по магазинам один раз в неделю, так что первые 3 или питание После "день" (которая другой день в неделю) особенностью свежее мясо я купил, когда я покупал. Часто я заполняю те дни, когда я в магазине, потому что это зависит от того, что на продажу. (На этой неделе за $6 у меня два филе свинины, каждый из которых будет кормить 3.) В остальные дни недели "кладовая кухни", что означает, что я могу сделать из шкафа или морозильника (у меня всегда есть фарш в морозилке, и часто частей курицы.)

Я тоже пишу "заказать пиццу" или "принести домой китайской еды" в определенные дни, если я знаю, что такой день будет. И конечно, я не считаю себя обязанным следовать план, если вещи меняются на протяжении недели. Но он уверен, действительно помогает знать, что кто-то уже решил, что ужин будет сегодня вечером, и устроил ингредиенты были в холодильнике. Даже при том, что кто-то буквально вчера-меня, я чувствую, как помогал и заботился, как будто это был дворецкий, который сделал это для меня.

+242
secPuuma 3 февр. 2018 г., 15:40:20

Нет проблем, просто растопите его аккуратно на медленном огне, помешивая, и идти вперед с тем, что вы собирались сделать.

+232
Taime 27 сент. 2012 г., 6:01:50

Да. Предположительно вы делаете укрепляющий во время приготовления пищи, а не после?

  • Слить жидкость / конденсации любой жидкости. Тепло, фрукты перед закладкой в пирог, чтобы отогнать влаги
  • Используйте сенсорный крем
  • Использовать Биндер / крахмал
  • Использование желатина в фруктовые смеси
  • тапиока (кредит justkt для этого)
+141
Clemix 3 июл. 2015 г., 21:25:44

Я заметил, что грибы заморозить в холодильнике, когда ничего не делает. Кто-нибудь может объяснить феномен?

+111
Henry Lahore 12 окт. 2012 г., 9:04:20

Повара в Allrecipes.com говоря более емко, чем я могу:

"Молочные маринады, типа пахты или йогурта, наверное, единственный маринадов, которые действительно разваривать. Только слабокислой, они не ужесточат мясо так сильно кислые маринады делать. Кажется, что кальций в молочных продуктах, в мясе активизирует ферменты, которые расщепляют белки; этот процесс подобен тому, как старение, смягчают мясо".

Если вы в это не верите, просто проверьте это на следующей жестким куском мяса, который пересекает ваш счетчик.

+55
Richad 8 дек. 2017 г., 14:20:32

Показать вопросы с тегом